Close

Выбор ножа от шефа

Выбор ножа от шефа

Ресторанный кейтеринг достаточно модная услуга и поварам часто приходится готовить в нестандартных условиях. Конечно, они не берут с собой все кухонные принадлежности и посуду, но один инструмент им всегда необходим ― это личный кухонный нож шефа.

Рестораторы и шеф-повара уверяют, что вкус блюд зависит от качественной нарезки продуктов, техники нарезки и материала, из которого изготовлены ножи. Чтобы готовить как шеф, необходимо соблюдать их авторитетные советы. И что немаловажно — правильно выбрать ножи. Следуйте трем правилам ниже и точно не ошибетесь!

Золотое правило №1 

Первое правило для кухни: каждой задаче необходим свой нож, поэтому рекомендуем сразу приобрести полный комплект.

В стандартный набор кухонных ножей зачастую входят:
• нож для стейка ― средняя длина лезвия – 20 см;
• нож для нарезки сыра ― длина лезвия – 14 см;
• нож для хлеба ― длина лезвия – 20 см;
• японский нож сантоку ― предназначен для нарезки рыбы, мяса и овощей ― длина лезвия 18 см;
• нож для чистки овощей и фруктов ― длина лезвия – 9 см;
• нож шеф-повара ― универсальный, применяется для обработки и нарезки овощей, фруктов, мяса ― длина лезвия – 20 см.

Правило №2: идеальное лезвие

Материал лезвия ― главный секрет ножа. Хорошим считается то лезвие, что изготовлено из сплава железа с углеродом. Сталь такого типа отлично сохраняет заточку, выдерживает изгиб, превосходно сопротивляется износу. Лучшие производители используют высокоуглеродистую сталь, где содержание углерода превышает 0,5%. Лезвие из этой стали достаточно гибкое и одновременно твёрдое, качество его реза во существенно превышает уровень обычного лезвия. Ножи Tefal серии Talent из высокоуглеродистой стали отличаются безупречной режущей способностью, долговечностью, обладают повышенной устойчивостью к коррозии и очень долго сохраняют заточку.

Правило №3: движение руки

Перед тем, как покупать, надо обязательно подержать нож в руке. Удобство и правильный баланс вы почувствуете сразу. Обратите внимание на больстер ― металлическую часть ножа, соединяющую лезвие с рукояткой. Она важна для правильной балансировки и распределения нагрузок. Толщина больстера не должна быть меньше 2 мм. Качественный больстер также выполняет важную санитарную роль — защищает от попадания продуктов между лезвием и рукоятью.

Сейчас производители посуды и ножей в частности уделяют большое внимание эргономичности ручки. Если нож качественный, то рука не будет скользить по рукояти, и вы легко сможете применять разные техники нарезки.

Перед тем, как купить нож, обращайте внимание на:
• материал, режущую способность и гибкость лезвия,
• толщину больстера,
• удобство ручки.

И не советуем спешить крошить все подряд новыми ножами. Необходимо освоить технику и наработать навыки, а также привыкнуть к новым ножам. Во всех кулинарных шоу повара работают ножами как виртуозы. Достичь этого мастерства может каждый, не сразу, а в процессе упорных тренировок и гастро экспериментов.


Узнай новости первым, подписавшись на Lacity в Facebook и Telegram

0 Comments

Comments are closed